Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios.
Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a nossa Tábua de Frios, e tal como aqui, pode incluir, além de carnes, também queijos e conservas.
Esta peça lagarto bovino de curado e levemente defumado ( Semelrolle Corned Beef ) é um bom exemplo de Aufschnitt !
Se você que saber mais sobre Corned Beef, eu já falei dele aqui 🙂
Para este produto utilizei um corte de lagarto, curado em salmoura durante 10 dias, cozido por 2 horas com especiarias e depois levemente defumado por mais 2 horas em forno caseiro coberto com uma leve camada de mel e pimenta.
Excelente textura para ser fatiado, se for fatiado na cortadora manual de frios antiga melhor ainda…
