Autor: Herr Sauerkraut

Bagel com salmão defumado da Russ and Daugthers em NY
Gemütlichkeit, Pão

Bagel, Lox & Schmear, o clássico sanduíche de salmão defumado e cream cheese

O sanduíche Lox and Schmear (literalmente salmão e creme) teve origem nas cidades de Nova York e Filadélfia, grandes centros de imigração polonesa na virada para o século 20, quando vendedores ambulantes vendiam salmão defumado em carrinhos de mão. Como o processo de cura exigia uma grande quantidade de sal no peixe, acompanha-lo com pão […]

Charcutaria, Defumados

Presunto Colonial, Royale, Bauernschinken ou Beinschinken.

O processo de produção leva uma semana ! Cura, Defumação, Prensagem e Cozimento. Esta peça tinha uma generosa camada de gordura que quando defumada e cozida adquire textura e sabor untuosos 😋. Este tipo de presunto cozido a vezes é conhecido comercialmente como “Presunto Royale”, mas gosto de chamar de “Presunto Colonial”, como meu pai […]