Os embutidos de sangue são feitas há milhares de anos e cada país tem as suas receitas. Diferentes culturas e regiões têm suas próprias versões de linguiças e salsichas onde o sangue é o ingrediente de destaque: Chouriço e Morcela (Brasil / Portugal) Black Pudding (Reino Unido e Irlanda) Boudin Noir (França) Blutwurst (Alemanha) Morcilla […]
Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia: Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst… Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos de salsicha, […]
Rosbife Alemão ou Schwartenmagen – “couro no estômago” em tradução literal, – é um prato medieval dos camponeses da Europa Central onde partes gelatinosas (cabeça, couro e outras) do porco eram cozidas misturadas com outras sobras de carne e legumes. O couro é uma parte do porco riquíssima em colágeno e pode se aproveitado na […]
Hering é o nome em alemão para arenque, um peixe da família da sardinha muito comum no Atlântico Norte e no Mar do Norte e que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do centro e leste da Europa. Arenques marinados: Bismarck Hering & Sahnehering Sahnehering: O Arenque com creme azedo era um dos favoritos […]