Arenque defumado, um produto cercado de lendas ! Dizem que um pescador viking pendurou pedaços de peixes salgados muito perto do fogo em sua cabana e, exausto que estava, pegou no sono. Ao amanhecer teve uma bela surpresa gastronômica!
Arenque, o primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne, muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado…
Thomas Nashe (1567 – 1601), romancista e dramaturgo inglês, escreveu em 1599 sobre um pescador de Lothingland que descobriu o arenque defumado por acidente.
O Arenque chegou aos mercados judaicos pela primeira vez no século 15, quando os holandeses salgaram e defumavam peixe fresco para preservá-lo visando a sua exportação para cidades da Europa.
Muitos peixeiros judeus recebiam o peixe em barricas. Eles acabaram se tornando proeminentes negociantes de arenque, importando e transportando o peixe para Alemanha, Polônia e Rússia, e então vendendo em lojas e ou mas ruas em carrinhos de mão.
Os historiadores da alimentação dizem que uma típica dieta renascentista dos judeus da Europa Central era composta de leite, manteiga, pão preto, ovos, queijo, sopa, vegetais, chucrute e arenque salgado ou defumado.
Extraído e adaptado do texto de Miriam Borden para o The Canadian Jewish News.
Nas vilas medievais, o fumeiro de peixes frequentemente ficava ao lado da cabana de um pescador onde o arenque e outros peixes eram curados com sal e defumados a frio por vários dias.
Hoje, devido à sua popularidade, a defumação de peixes é praticada em todo o mundo e é usada para uma variedade de espécies como arenque salmão, truta e hadoque.
Abaixo duas fotos das minhas antigas produções de arenque defumado 🙂
Pepinos, chucrute, mostarda e arenque temos (quase sempre) disponíveis, o cardápio de embutidos e pães varia a cada semana. Acompanhe no Instagram a nossa produção.
@herr.sauerkraut
Os Arenques Defumados estão disponíveis para retirada ou por entrega (delivery) pelo serviço Click Entregas na cidade de São Paulo.
Faça seu pedido pelo WhatsApp.
