O sanduíche Lox and Schmear (literalmente salmão e creme) teve origem nas cidades de Nova York e Filadélfia, grandes centros de imigração polonesa na virada para o século 20, quando vendedores ambulantes vendiam salmão defumado em carrinhos de mão. Como o processo de cura exigia uma grande quantidade de sal no peixe, acompanha-lo com pão […]
O processo de produção leva uma semana ! Cura, Defumação, Prensagem e Cozimento. Esta peça tinha uma generosa camada de gordura que quando defumada e cozida adquire textura e sabor untuosos 😋. Este tipo de presunto cozido a vezes é conhecido comercialmente como “Presunto Royale”, mas gosto de chamar de “Presunto Colonial”, como meu pai […]
Hering é nomes em alemão para arenque, um peixe da família da sardinha muito comum no Atlântico Norte e no Mar do Norte e que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do centro e leste da Europa. Quando preparados em salmoura e/ou ou marinados são chamados de Matjeshering ou simplesmente Matjes. Sahnehering (foto da […]
Os embutidos de sangue são feitas há milhares de anos e cada país tem as suas receitas. Diferentes culturas e regiões têm suas próprias versões de linguiças e salsichas onde o sangue é o ingrediente de destaque: Chouriço e Morcela (Brasil / Portugal) Black Pudding (Reino Unido e Irlanda) Boudin Noir (França) Blutwurst (Alemanha) Morcilla […]