O termo chorizo refere-se em sua origem à embutidos, geralmente bem curados e secos, de várias regiões da península ibérica.

Com a expansão colonial espanhola e portuguesa pelo mundo, muitos outros produtos depois ganharam esse nome. Quando criança, pelo menos aqui em São Paulo, chamávamos de chouriço os embutidos de sangue como a morcela (morcilla).

POR QUE CRIOLLO ?

A palavra criollo em sua origem espanhola era usada para designar os descendentes de espanhóis nascidos nas colônias do continente americano, então daí a expressão Chorizo Criollo, uma linguiça nascida nas colônias espanholas.

Hoje o nome Chorizo Criollo, ou ainda Chorizo Parrilero, é muito usado na Argentina e no Uruguai em linguiças que incorporam, além da carne suína, a carne bovina (boa e barata nessa região) e os condimentos locais.

Na Alemanha e na Áustria este tipo de embutido é as vezes chamado de Argentinischen Wurst .

CARNES

• Patinho bovino 35%
• Retalhos magros suínos 35%
• Toucinho 30%

SAIS E ADITIVOS PARA 1 KG

• 18 gramas de sal
• Sal de cura, antioxidante e emulsificante nas medidas recomendadas pelos fabricantes
• 100 ml de água

CONDIMENTOS POR KG

• 15 g de Chimichurri

Observação : Optei por uma mistura comercial pronta, em flocos, que continha orégano, salsinha, louro, alho, cebola e pimenta vermelha. Para esta composição e quantidade o sabor ficou suave ao meu paladar, porém equilibrado.

PREPARO

• Moer carne e gordura em disco 8 mm ou maior.
• Adicionar sais, condimentos e água.
• Deixar a massa descansar 24 horas
• Embutir em tripa suína 28/32 mm
• Deixar secar sobre a grade do forno por uma hora com porta totalmente aberta em temperatura mínima. Essa etapa é opcional, mas intensifica a cor e deixa os gomos sequinhos, ideal para depois selar a vácuo.

🙂