Esse tipo de embutido existe em muitos lugares da Europa há séculos, por exemplo, a Boudin Blanc (França) e a White Pudding (Irlanda e Escócia) mas certamente a mais famosa e tradicional é a alemã Münchner Weißwurst, a salsicha branca de Munique, capital da Baviera (Bavaria em latim e Bayern em alemão).

Münchner Weißwurst

Diz a lenda, que ela nasceu em 22 de fevereiro de 1857 na estalagem “Zum Ewigen Licht” na Marienplatz de Munique, cujo proprietário era Josef Moser.

Herr Moser preparava suas salsichas para uma cervejada matinal quando descobriu que não tinha mais tripa de ovelha para embutir a carne e, para não decepcionar seus convidados, usou tripas de porco, mais grossas. Temendo que as salsichas pudessem estourar quando assadas, ele as preparou em água quente – os convidados adoraram !
A receita tradicional, leva carne de vitelo, carne suína, cebola, salsinha além dos temperos usuais como pimenta branca, gengibre e noz moscada.

Existe um antigo ditado bávaro que diz:

As salsichas não devem ouvir os sinos das igrejas anunciarem o meio-dia.

Ou seja por não incluírem nenhum conversante, defumação, secagem ou refrigeração elas eram muito perecíveis e deviam se consumidas pela manhã. Até hoje a Weißwurst faz parte do café da manhã bávaro!

Schlesische Weißwurst

Salsicha branca da Silésia (antiga região alemã hoje incorporada à Polônia e a República Tcheca) é geralmente produzida apenas com carne suína, mas também com cebola e salsinha. Segue a minha versão de Schlesische Weißwurst, a salsicha branca da Silésia.