O processo de produção leva uma semana ! Cura, Defumação, Prensagem e Cozimento.

Esta peça tinha uma generosa camada de gordura que quando defumada e cozida adquire textura e sabor untuosos 😋.

Este tipo de presunto cozido a vezes é conhecido comercialmente como “Presunto Royale”, mas gosto de chamar de “Presunto Colonial”, como meu pai chamava.

“Bauernschinken” pode ser traduzido livremente como “Presunto da Roça” ou “Presunto Caipira”, pois “Bauer” é agricultor, camponês, homem do campo em alemão. Já na Áustria é conhecido como “Beinschinken”, “Bein” significa perna.