Bolos de carne são um preparo comum em muitas culturas e recebem nomes como o Meat Loaf em inglês, Polpetone em italiano e Hackbraten em alemão. Especialmente na Alemanha e Áustria, um parente próximo e um pouco mais elaborado dos bolos de carne é o Leberkäse . Ao pé da letra significa “Queijo de Fígado”, […]
Pastrami, originário das regiões onde hoje são Romênia Grécia e Turquia e que se espalhou pelo Mediterrâneo e pelo mundo é um peito bovino curado defumado por muitas horas. Ao contrário do Pastrami tradicional, esse é feito com fraldinha, cozido e levemente defumado a 65º graus por apenas uma hora e meia com uma pequena […]
O aproveitamento total de um porco abatido era questão de sobrevivência em tempos passados, um único animal era a fonte de proteína para uma família inteira durante o ano todo. Sangue e miúdos eram os primeiros a serem aproveitados por razão da dificuldade de conservação destes ingredientes e muitas vezes eram ainda misturados com pão […]
Rohe Bratwurst Geräuchert (Linguiça Alemã Defumada) não é um nome “oficial”…existem pelo menos 1500 tipos diferentes de salsichas e linguiças alemãs catalogadas oficialmente, imagine quantas outras não devem existir. Além deste universo gigante, a nomenclatura “Wurst” é extremamente flexível e inclui inúmeras variações de produtos. Neste contexto, compartilho aqui um produção inspirada nas linguiças que […]
