Já escrevi sobre o Leberkäse e suas origens e entre suas muitas variantes temos o Paprika Leberkase, um bolo de carne com pimentão. O uso do pimentão é uma constante na cozinha austro -húngara, onde especialmente na Hungria os temperos e molhos a base de Paprika (páprica em português) são uma constante. Paprika é uma palavra […]
O couro é uma parte do porco riquíssima em colágeno e pode se aproveitado de muitas formas. Além dos usos tradicionais na cozinha brasileira como a pururuca e o famoso “courinho” no feijão, compartilho aqui dois produtos deliciosos a base de couro suíno, um de inspiração germânica e o outro italiana. Schwartenmagen Prato medieval barato […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente o carré , salmourado (curado) e depois cozido e/ou defumado. Minha versão “Kassler de Apartamento” : 8 dias na salmoura, 1 hora cozinhando em fogo baixo, 2 horas no forno caseiro aberto com fumaça líquida. Aqui o Kassler compondo o almoço de […]
Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a nossa Tábua de Frios, e tal como aqui, pode incluir, além de carnes, também queijos e conservas. Esta peça […]