Em 1805, Georg Lahner, um açougueiro nascido na cidade de Gasseldorf (Alemanha) residente em Viena (Áustria) ofereceu pela primeira vez a seus fregueses uma salsicha feita com carne bovina e suína embutida em tripa de cordeiro. Esse produto passou a ser conhecido pelo nome de Wiener Würstchen (Salsicha Vienense) mas curiosamente em Viena ela é […]
O termo chorizo refere-se em sua origem à embutidos, geralmente bem curados e secos, de várias regiões da península ibérica. Com a expansão colonial espanhola e portuguesa pelo mundo, muitos outros produtos depois ganharam esse nome. Quando criança, pelo menos aqui em São Paulo, chamávamos de chouriço os embutidos de sangue como a morcela (morcilla). […]
Os alemães (e os germânicos em geral) tem uma cultura de organizar e nomear coisas, tudo é catalogado, em categorias e sub categorias, em inúmeras taxonomias. Oficialmente são mais de 1000 tipos de salsicha, mas extraoficialmente cada vila, comunidade ou família tem a sua receita, a sua “fórmula secreta”… Dauer em alemão é duração, podemos […]
Presunto cozido à moda alemã (Kochschinken) é dos muitos preparos que aprendi fazer com meu pai. Aqui uma versão mais amadurecida porém em sua essência o mesmo produto que fazíamos antigamente. Ingredientes para 1kg de pernil desossado 18 g de sal 15 ml de glucose de milho (comercialmente conhecido por Karo) 4 gramas de alho […]