Meu pai, cuja língua materna foi o alemão sempre dizia : Bratwurst é linguiça ! Uma simplificação didática para a traduzir um pouco da gigantesca taxonomia alemã para o termo Wurst…

Wurst é um denominação genérica para qualquer tipo de embutido, e dentro deste leque gigante cabem todos tipos de produtos que no Brasil chamamos de salsicha, linguiça, salame, mortadela, chouriço e afins.

Na Alemanha e nos países germânicos, existem literalmente milhares de tipos de Wurst, e para começar a organizá-los existem três divisões básicas :

• Rohwurst – Embutidos de carne crua como linguiças frescas e salames
• Brühwurst – Embutidos de carne escaldada (fervida) como a maioria das nossas salsichas e salsichões
• Kochwurst – Embutidos de carne cozida como patês, morcelas, chouriços e queijo de porco

A partir destas categorias surgem centenas de subcategorias que variam de acordo com o tipo de carne utilizada, com a textura, com o tamanho, com o tempero, com o tipo de secagem ou defumação, com a maneira de preparo e outras. Sem falar ainda das denominações de origem controladas por região ( IGP).

Bratwurst  = Brat + Wurst

A origem mais aceita é de que Brat em alemão antigo era um forma de se referir à carne picada , mas também existe uma analogia (que os alemães negam) com verbo Braten (fritar ou assar). De qualquer forma, um embutido de carne picada para ser frito ou assado é o que mais se aproxima do nosso conceito de linguiça.

As Bratwurst mais famosas são

• Nürnberger Bratwurst (Alemanha)
• St. Galler Bratwurst (Suíça)
•  Thüringer Rostbratwurst (Alemanha)

Minha versão, um pouco do jeito que meu pai fazia, apenas com carne suína picada bem fina temperada com alho, pimenta branca, gengibre, kümmel e manjerona