Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Tafelspitz : Picanha à moda Austríaca

Tafelspitz

Prato típico da culinária austríaca, mais especificamente vienense, Tafelspitz  é carne bovina cozida acompanhada de molhos  a base de raiz-forte como o  Apfelkren e batatas. Tafelsptiz é um corte bovino semelhante a picanha brasileira e é destaque no famoso restaurante vienense Plachutta que orgulha-se de prepará-lo à maneira tradicional que tornou-se apreciado em toda Europa por ser o prato preferido do imperador Francisco José I sobre o qual ( segundo a Wikipedia )  seus súditos diziam : “A.. Continue lendo…

Gastronomia da Europa Central

Knodel mit Gulasch und Sauerkraut

A gastronomia da Europa Central é uma mistura tão rica quanto as histórias dos povos que compõem essa região. Tradicionalmente formada por  Alemanha, Áustria, Eslováquia, Hungria, Liechtenstein, Polônia, República Checa e Suíça, sua abrangência pode ser expandida por critérios étnicos e culturais incluindo dessa forma, Estônia, Letônia, Lituânia, regiões da Bélgica, da França, da Croácia, da Romênia e da Ucrânia, e também o Norte da Itália. Nestas regiões, chucrute, conservas, peixes e carnes defumados, pães de centeio.. Continue lendo…

Rotkohl Sauerkraut : Chucrute de repolho roxo

Rotkohl Sauerkraut und Semmelknodel mit Senf

Apesar de menos conhecido e mais raro, Rotkohl Sauerkraut ( Chucrute de repolho roxo ) é uma opção interessante no preparo do Sauerkraut, a consistência um pouco mais firme e o sabor levemente adocicado combinam muito com carne de porco ou pato. O processo de fermentação é o mesmo mas mostrou-se um pouco mais rápido na versão roxa do repolho. Guten Appetit 🙂

Pepino em conserva com Dill

Pepino em conserva / Saure Gurke

Pepino em conserva ( Saure Gurke ) ! Acho que esta é uma das lembranças mais antigas ( e mais fortes ) que tenho sobre a arte de conservar alimentos. Pepino em conserva era prato constante não só nas festas de aniversário e no natal, mas também no dia-a-dia. Havia potes especiais separados especialmente para tal fim 🙂 Entre as muitas receitas e temperos possíveis, um ingrediente que não pode faltar é Dill ! Oma Linda.. Continue lendo…

O mundo dos bolinhos : Knödel, Knodel, Kloß, Canedele

Grießknödel / Knodel de semolina

Knödel, Knodel, Kloß, Canedele, Knedlíky são bolinhos cozidos de massa, geralmente pão ou semolina, servidos como entrada ou como acompanhamento em inúmeros pratos da cozinha centro-europeia, uma região que abrange Sul da Alemanha, Áustria, Suíça, Norte da Itália, Hungria e República Tcheca. Quando criança chamávamos o Knodel, cozido e a base de semolina, de “nhoque alemão” em contraposição ao “nhoque italiano”, o famoso gnocchi, de batata e servido com molho de tomate. Estes bolinhos são.. Continue lendo…