O aproveitamento total de um porco abatido era questão de sobrevivência em tempos passados, um único animal era a fonte de proteína para uma família inteira durante o ano todo.
Sangue e miúdos eram os primeiros a serem aproveitados por razão da dificuldade de conservação destes ingredientes e muitas vezes eram ainda misturados com pão ou cereais para de alguma maneira “renderem” mais.
Neste contexto surgem embutidos como por exemplo o Black Pudding Inglês com sangue e aveia e a Alheira Portuguesa com pão.
Nos países germânicos, particularmente na região da Silésia, um enclave fronteiriço entre Polônia, República Checa e Alemanha, dois tipos se destacam:
- Rote Wellwurst : com sangue, daí o prefixo Rote que significa vermelho.
- Weiße Wellwurst : sem sangue, daí o prefixo Weiße que significa branco.
A versão sem sangue, também é conhecida por Semmelwurst, literalmente Salsicha de Pão em português. Para esta versão existem inúmeras variações, na minha entram pão, fígado, pernil, toucinho, couro, pimenta branca, cebola e manjericão.
Cortada em rodelas, passada na farinha de rosca e levemente frita com maçã e cebola é uma excelente harmonização 🙂
