Raquete, em alguns lugares chamado Sete da Paleta, ou Shoulder para usar o termo gastronômico da moda em inglês, é a parte superior interna da paleta bovina.

Uma corte de excelente sabor, textura firme, porém muio macia e que tem como característica uma camada interna de colágeno que muitas vezes é desprezada quando a peça é cortada para fazer bifes…

E é justamente essa pequena região gelatinosa (que não é uma unanimidade) que dá um toque especial e faz da raquete um dos meus cortes preferidos para carnes curadas ao estilo corned beef.