Quando criança, arenque, hering, sardinhas, rollmps & cia eram assuntos do cotidiano familiar !
Tínhamos os botecos e armazéns da Vila Zelina, tradicional bairro da colônia lituana na zona leste de São Paulo e o Mercadão, sempre ele, o Mercado Municipal paulistano, eram os nossos “fornecedores”, arenque fresco, salgados, em conserva ou defumados inteiros eram sempre procuradíssimos pelas comunidades alemãs e do leste europeu.
Em casa consumíamos mais sardinha, do que arenque, rollmops tinha até em aniversários de crianças, era uma festa ! Arenque era e ainda é um artigo raro e caro no Brasil já que famoso peixinho não habita nosso litoral.
O arenque tem a cabeça menor, é maios esguio, tem laterais prateadas e dorso azul metálico. A cavalinha tem corpo mais arredondado em forma de torpedo cauda cauda bifurcada. O arenque tem espinhos pequenos em grande quantidade já a cavalinha tem espinhos maiores porém em menor quantidade.
Nos últimos anos tenho experimentado a cavalinha para fazer o processo de salga e defumação que fazia com o arenque, o resultado é excelente ! A cavalinha é um peixe gorduroso, rico em Ômega 3, muito comum no nosso litoral.
Após 24 horas na salmoura com ervas e especiarias é feita a defumação lenta em cerca de 3 horas. Sabor e textura únicos 😋
Arenque e cavalinha – Tabela nutricional comparativa
Esses valores podem variar bastante, pois existem dezenas de espécies de ambos os peixes. Principal fonte de referência: Mackerel vs. Herring — Health Impact and Nutrition Comparison
| Arenque | Cavalinha | |
| Família | Clupeiformes, ao lado de sardinha, savelha, manjuba e outros. | Scombridae, ao lado de atum, sororoca, bonito e outros. |
| Proteínas por 100g | 23,03g | 23,85g |
| Vitaminas | Rico em D, E, C, ácido fólico | Rica em B2, B3, B5, B12, A |
| Sódio | 115mg | 83mg |
| Calorias | 203g | 262 |
| Gorduras | 11,59g | 17,81g |
Arenque Defumado e Cavalinha Defumada
