Pastrami, originário das regiões onde hoje são Romênia Grécia e Turquia e que se espalhou pelo Mediterrâneo e pelo mundo é um peito bovino curado defumado por muitas horas.
Ao contrário do Pastrami tradicional, esse é feito com fraldinha, cozido e levemente defumado a 65º graus por apenas uma hora e meia com uma pequena crosta de mostarda e zimbro.
Guten Appetit !
Boa tarde chef Fábio, com relação ao pastrami de fraldinha poderia mencionar o equilíbrio do sal e crosta? E quanto ao cozimento a temperatura chega a 180°?
Olá !
Esse foi feito com fraldinha curada em salmoura, cozido por 2 horas (em fogo baixo) e levemente defumado a 65º em forno caseiro com fumaça líquida por apenas uma hora e meia com uma pequena crosta de mostarda e zimbro (a gosto)
Abraços 🙂