Bratwurst (Linguiça alemã) und Leberkäse (Bolo de carne). Da matéria prima bruta ao produto final, produção artesanal requer tempo e paciência, mas o resultado é incomparável 🙂
Categoria: Outros
Raquete Curada / Schulter Kraftfleisch / Schoulder Corned Beef
Raquete, em alguns lugares chamado Sete da Paleta, ou Shoulder para usar o termo gastronômico da moda em inglês, é a parte superior interna da paleta bovina. Uma corte de excelente sabor, textura firme, porém muio macia e que tem como característica uma camada interna de colágeno que muitas vezes é desprezada quando a peça […]
Bolo de carne, Leberkäse, Fleischkäse & Cia
Bolos de carne são um preparo comum em muitas culturas e recebem nomes como o Meat Loaf em inglês, Polpetone em italiano e Hackbraten em alemão. Especialmente na Alemanha e Áustria, um parente próximo e um pouco mais elaborado dos bolos de carne é o Leberkäse . Ao pé da letra significa “Queijo de Fígado”, […]
Bauernwurst: Salsichão rústico alemão
Bauernwurst é tipo de salsichão muito comum na Alemanha, Bauer em alemão significa camponês, agricultor, quem cuida da terra… Gosto de traduzir livremente o nome Bauernwurst como salsicha caipira, salsicha da roça, salsicha da fazenda…algo simples rústico, carregado de memorias afetivas. Na Alemanha, este tipo de salsicha geralmente é um embutido do tipo de calibre médio […]