Delikatessen ou Delicatessen uma expressão de origem alemã que pode ser traduzida de duas maneiras : É o plural de Delikatesse (delicadeza) ´É a junção de duas palavras, Delikat + Essen , e literalmente significa “comida delicada”. Mas no idioma alemão também existe uma palavra que expressa esse mesmo significado : Feinkost, que é traduzido […]
Arenque defumado, um produto cercado de lendas ! Dizem que um pescador viking pendurou pedaços de peixes salgados muito perto do fogo em sua cabana e, exausto que estava, pegou no sono. Ao amanhecer teve uma bela surpresa gastronômica! Arenque, o primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne, […]
O processo de produção leva uma semana ! Cura, Defumação, Prensagem e Cozimento. Esta peça tinha uma generosa camada de gordura que quando defumada e cozida adquire textura e sabor untuosos 😋. Este tipo de presunto cozido a vezes é conhecido comercialmente como “Presunto Royale”, mas gosto de chamar de “Presunto Colonial”, como meu pai […]
Os embutidos de sangue são feitas há milhares de anos e cada país tem as suas receitas. Diferentes culturas e regiões têm suas próprias versões de linguiças e salsichas onde o sangue é o ingrediente de destaque: Chouriço e Morcela (Brasil / Portugal) Black Pudding (Reino Unido e Irlanda) Boudin Noir (França) Blutwurst (Alemanha) Morcilla […]