Speculaas é um biscoito originário da Holanda mas existem diferentes variedades em diferentes partes da Europa, aqui no Brasil são normalmente chamados de biscoitos de gengibre ou de biscoitos natalinos. Tradicional Speculaas holandês – Fonte: Speculaaskoekjes Para fazer Speculaas, é utilizada uma mistura de especiarias chamada Speculaaskruiden que contém obrigatoriamente canela, noz-moscada, cravo e gengibre […]
A palavra Chucrute, do francês choucroute tem sua origem na palavra alsaciana (dialeto da fronteira franco-alemã) Sürkrüt e é a denominação da conserva ácida de repolhos em alemão chamada de Sauerkraut, que traduzido literalmente significa repolho azedo. O repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o […]
Às vezes chamado de picles no Brasil, os pepinos em conserva, conhecidos como Gewürzgurke, Essiggurke ou Saure Gurke nos países de língua alemã são pepinos acrescidos de vinagre quente temperado com especiarias, normalmente são pasteurizados ou envasados á vácuo, que é o nosso processo. Pepino em conserva é uma tradição forte em nossa família, comíamos […]
Pepinos fermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkraut), o pepino […]