Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Como fazer arenque defumado ?

Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura  incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma  fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste ponto  que achei inúmeras versões e processos com variações gigantes quanto à quantidade de sal, de aromatizantes, de.. Continue lendo…

Receita de Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim ou Cotechino ( este último o nome em italiano ) é um embutido popular no norte da Itália e no Tirol de um modo geral. Chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, principalmente por aqueles que se instalaram na região sul. Sua história remonta ao século XVI e tornou-se referência na região de Modena como um produto de origem controlada ( Cotechino Modena-IGP ). Existem milhares de fórmulas e receitas, cada região ou.. Continue lendo…

Presunto cozido caseiro artesanal

Presunto cozido caseiro artesanal

Presunto cozido artesanal. Textura e sabor que só a produção caseira proporciona, sem espessantes, corantes ou antioxidantes Presunto cozido é certamente um dos “frios” mais vendidos nas padarias e supermercados, prático para lanches e pratos rápidos. Infelizmente o processo de industrialização acrescenta ingredientes como proteína de soja, maltodextrina, tripolifosfato de sódio , polifosfato de sódio, espessante, eritorbato de sódio,  glutamato monossódico e corante carmim de cochonilha ( esse último é melhor você nem saber do.. Continue lendo…

Mestres charcuteiros

Salsicha (bratwurst / bauernwurst) - Herr Sauerkraut

Charcutaria ou charcuteria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. Hoje o termo charcutaria é geralmente empregado de maneira mais ampla,.. Continue lendo…