Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Presunto cozido caseiro artesanal

Presunto cozido caseiro artesanal

Presunto cozido artesanal. Textura e sabor que só a produção caseira proporciona, sem espessantes, corantes ou antioxidantes Presunto cozido é certamente um dos “frios” mais vendidos nas padarias e supermercados, prático para lanches e pratos rápidos. Infelizmente o processo de industrialização acrescenta ingredientes como proteína de soja, maltodextrina, tripolifosfato de sódio , polifosfato de sódio, espessante, eritorbato de sódio,  glutamato monossódico e corante carmim de cochonilha ( esse último é melhor você nem saber do.. Continue lendo…

Mestres charcuteiros

Salsicha (bratwurst / bauernwurst) - Herr Sauerkraut

Charcutaria ou charcuteria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. Hoje o termo charcutaria é geralmente empregado de maneira mais ampla,.. Continue lendo…

Rosbife alemão (Presswurst, Schwartenmagen, Sülze)

Rosbife alemão (Presswurst, Schwartenmagen, Sülze)

Umas das lembranças marcantes que tenho da infância era quando minha avó fazia Sülze, prato típico alemão, trata-se de uma massa gelatinosa feita com gordura de porco, carne de vaca ou porco, condimentos e legumes em conserva. Como eu ia contar na escola que eu comia gelatina de porco? Bizarro demais…. O Sülse (e suas milhares de variações) é um prato medieval barato dos camponeses da Europa Central onde partes gelatinosas (cabeça, couro.. Continue lendo…

Aliche, alici, acciughe, sardinha anchovada, qual a diferença ?

Manjubas depois de três meses no sal

Alici ou acciughe são nomes populares em italiano para um peixinho cujo nome cientifico é Engraulis encrasicolus, uma espécie muito comum no Mar Mediterrâneo. Com este peixe é produzido o autêntico alici italiano, que consiste em um processo longo de fermentação na salmoura ( cerca de três meses ), seguido de lavagem, secagem e filetagem e finalmente a sua imersão em zeite de oliva ou em outro óleo vegetal. Tradicionalmente em muitos países se chama de alici ou em português aliche, qualquer peixe pequeno.. Continue lendo…