Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente o carré , salmourado (curado) e depois cozido e/ou defumado. Minha versão “Kassler de Apartamento” : 8 dias na salmoura, 1 hora cozinhando em fogo baixo, 2 horas no forno caseiro aberto com fumaça líquida. Aqui o Kassler compondo o almoço de […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente lombo ou bisteca, salmouradoa e depois cozida e/ou defumada. Existem duas histórias ( não comprovadas ) para a origem do Kassler, a primeira diz de que ele teria sido criado por um açougueiro berlinense chamado Cassel no fim do século XIX e […]
Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. […]