Arenque defumado, um produto cercado de lendas ! Dizem que um pescador viking pendurou pedaços de peixes salgados muito perto do fogo em sua cabana e, exausto que estava, pegou no sono. Ao amanhecer teve uma bela surpresa gastronômica! Arenque, o primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne, […]
Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste […]
Charcutaria ou charcuteria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, […]