A defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. É também um ritual de paciência e observação que aprendi com meu pai.

Frango, porco, arenque e tainha, tudo feito em um defumador caseiro, improvisado na churrasqueira, lembrança de 2010…