Alegria, paz de espírito, aconchego e sem pressa.
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente o carré , salmourado (curado) e depois cozido e/ou defumado. Minha versão “Kassler de Apartamento” : 8 dias na salmoura, 1 hora cozinhando em fogo baixo, 2 horas no forno caseiro aberto com fumaça líquida. Aqui o Kassler compondo o almoço de […]
Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a nossa Tábua de Frios, e tal como aqui, pode incluir, além de carnes, também queijos e conservas. Esta peça […]
Pastrami, originário das regiões onde hoje são Romênia Grécia e Turquia e que se espalhou pelo Mediterrâneo e pelo mundo é um peito bovino curado defumado por muitas horas. Ao contrário do Pastrami tradicional, esse é feito com fraldinha, cozido e levemente defumado a 65º graus por apenas uma hora e meia com uma pequena […]
O aproveitamento total de um porco abatido era questão de sobrevivência em tempos passados, um único animal era a fonte de proteína para uma família inteira durante o ano todo. Sangue e miúdos eram os primeiros a serem aproveitados por razão da dificuldade de conservação destes ingredientes e muitas vezes eram ainda misturados com pão […]