Leberwurst ( salsicha de fígado ) é uma iguaria que divide opiniões, afinal, fígado está longe de ser unanimidade A salsicha de figado é um produto que permite inúmeras variações de texturas ( grossa, fina, patê ) e de sabores. Algumas “Leberwust” de regiões alemãs são destaque : – Rheinische – Braunschweiger – Frankfurter – […]
Esta minha versão de truta marinada é livremente inspirada em duas receitas clássicas de peixe em conserva : Sahnehering e Bismarck Hering. Hering é o nome em alemão para arenque, um tipo de sardinha grande muito comum no Mar do Norte que é empregado de muitos maneiras nas culinárias do norte da Europa e da Escandinávia […]
Bierschinken, uma presunto cozido à moda alemã se fosse traduzido traduzido “ao pé da letra”, seria em português Presunto de Cerveja. Porém não é esse o caso…. O nome Bierschinken se refere à um presunto cozido, geralmente dentro de uma fôrma, e que é consumido como aperitivo acompanhado de cerveja nos bares e restaurantes populares […]
Mett é o nome dado à carne de porco crua e picada e condimentada que normalmente é consumida com pão preto e mostarda, muito comum na culinária alemã. Em alguns lugares também é chamado de Hackepeter. Mett é a base dos embutidos chamados de Mettwurst e sob esta denominação muito genérica e aberta surgem centenas […]