Brat em alemão antigo era um forma de se referir à carne picada , mas também existe uma analogia com verbo Braten (fritar ou assar). De qualquer forma, um embutido de carne picada para ser frito ou assado é o que mais se aproxima do nosso conceito de linguiça. Produzida com carne suína picada bem fina, temperada com […]
Mett é o nome dado à carne de porco crua e picada e condimentada que normalmente é consumida com pão preto e mostarda, muito comum na culinária alemã. Em alguns lugares também é chamado de Hackepeter. Mett é a base dos embutidos chamados de Mettwurst e sob esta denominação muito genérica e aberta surgem centenas […]
Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste […]
Cudiguim, Codeguim ou Cotechino ( este último o nome em italiano ) é um embutido popular no norte da Itália e no Tirol de um modo geral. Chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, principalmente por aqueles que se instalaram na região sul. Sua história remonta ao século XVI e tornou-se referência na região de Modena […]