Quando criança, arenque, hering, sardinhas, rollmps & cia eram assuntos do cotidiano familiar ! Tínhamos os botecos e armazéns da Vila Zelina, tradicional bairro da colônia lituana na zona leste de São Paulo e o Mercadão, sempre ele, o Mercado Municipal paulistano, eram os nossos “fornecedores”, arenque fresco, salgados, em conserva ou defumados inteiros eram […]
Arenque defumado, um produto cercado de lendas ! Dizem que um pescador viking pendurou pedaços de peixes salgados muito perto do fogo em sua cabana e, exausto que estava, pegou no sono. Ao amanhecer teve uma bela surpresa gastronômica! Arenque, o primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne, […]
O processo de produção leva uma semana ! Cura, Defumação, Prensagem e Cozimento. Esta peça tinha uma generosa camada de gordura que quando defumada e cozida adquire textura e sabor untuosos 😋. Este tipo de presunto cozido a vezes é conhecido comercialmente como “Presunto Royale”, mas gosto de chamar de “Presunto Colonial”, como meu pai […]
Aufschnitt (Kochschinken, Bierschinken, Leberkäse und Geräucherte Bratwurst) 🇦🇹. Frios (Presunto cozido, Apresuntado, Bolo de Carne e Linguiça Defumada) 🇧🇷. Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a […]