Corned beef (peito bovino curado e cozido) é uma receita que percorre o mundo há séculos, típico alimento de marinheiros, viajantes e soldados, ganhou esse nome nos EUA onde a cura da carne era feita com grãos (corn em inglês) de sal. Esse tipo de preparo foi a base das carnes enlatadas que eram servidas […]
Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria o menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste […]
Kochschinken é presunto cozido em alemão, mas como tudo que trata de embutidos na Alemanha e na Áustria exitem centenas de nomenclaturas, especificações e variações regionais, vou tentar resumir, mas por favor não é um compêndio oficial, são as minhas impressões a partir do que vejo na internet e do que meu pai falava 🙂 […]
Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste […]