Raquete, em alguns lugares chamado Sete da Paleta, ou Shoulder para usar o termo gastronômico da moda em inglês, é a parte superior interna da paleta bovina. Uma corte de excelente sabor, textura firme, porém muio macia e que tem como característica uma camada interna de colágeno que muitas vezes é desprezada quando a peça […]
Pepino, quiabo e chuchu (Gurken, Okra und Chayote) ! Legumes fermentados, picles deliciosos e probióticos ! Pepinos sempre maravilhosos, os quiabos alguns amam outros odeiam, já os chuchus foram uma grata surpresa. A folha de uva fermenta junto dando um perfume e atuando como antioxidante. Durante o processo de fermentação dos legumes ocorre a liberação […]
Kassler ou Kasseler é o nome em alemão para um corte suíno, geralmente o carré , salmourado (curado) e depois cozido e/ou defumado. Minha versão “Kassler de Apartamento” : 8 dias na salmoura, 1 hora cozinhando em fogo baixo, 2 horas no forno caseiro aberto com fumaça líquida. Aqui o Kassler compondo o almoço de […]
Na língua alemã alguns produtos de charcutaria específicos para serem vendidos fatiados são chamados de Aufschnitt, seria equivalente ao que chamamos de frios. Muitas vezes o termo Aufschnittplatten ou Kalte Platten é utilizado, algo como a nossa Tábua de Frios, e tal como aqui, pode incluir, além de carnes, também queijos e conservas. Esta peça […]