Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Como fazer arenque defumado ?

Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura  incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma  fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste ponto  que achei inúmeras versões e processos com variações gigantes quanto à quantidade de sal, de aromatizantes, de.. Continue lendo…

Mestres charcuteiros

Salsicha (bratwurst / bauernwurst) - Herr Sauerkraut

Charcutaria ou charcuteria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. Hoje o termo charcutaria é geralmente empregado de maneira mais ampla,.. Continue lendo…