Umas das lembranças marcantes que tenho da infância era quando minha avó fazia Sülze, prato típico alemão, trata-se de uma massa gelatinosa feita com gordura de porco, carne de vaca ou porco, condimentos e legumes em conserva. Como eu ia contar na escola que eu comia gelatina de porco? Bizarro demais…. O Sülse (e suas […]
Alici ou acciughe são nomes populares em italiano para um peixinho cujo nome cientifico é Engraulis encrasicolus, uma espécie muito comum no Mar Mediterrâneo. Com este peixe é produzido o autêntico alici italiano, que consiste em um processo longo de fermentação na salmoura ( cerca de três meses ), seguido de lavagem, secagem e filetagem e finalmente a sua […]
A defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o […]
Fermentação natural, este era o processo para a produção de pães até o fim do século XIX quando chegaram os fermentos biológicos prontos industrializados pelo austríaco Charles Louis Fleischmann, cujo nome virou sinônimo de fermento. Fermentação natural consiste no cultivo de uma levedura (bactérias) que é responsável pela produção do gás carbônico que faz com que a massa cresça. […]