Fermentação natural, este era o processo para a produção de pães até o fim do século XIX quando chegaram os fermentos biológicos prontos industrializados pelo austríaco Charles Louis Fleischmann, cujo nome virou sinônimo de fermento. Fermentação natural consiste no cultivo de uma levedura (bactérias) que é  responsável pela produção do gás carbônico que faz com que a massa cresça. Essa cultura é conhecida pelos seguinte nomes : Massa lêveda – portugûes Sourdough  – inglês Sauerteig – alemão.. Continue lendo…