Pepinos lactofermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com  a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de  fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkrat), o pepino lactofermentado (Salzgurken) é um alimento probiótico. A fermentação ocorre normalmente em 5 dias no verão, no inverno pode demorar um pouco mais, e seu consumo é muito difundido na.. Continue lendo…