Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Pepinos lactofermentados (Salzgurken)

Pepinos em conserva, lactofermentados, apenas com salmoura e especiarias (Salzkurgen)

Pepinos lactofermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com  a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de  fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkrat), o pepino lactofermentado (Salzgurken) é um alimento probiótico. A fermentação ocorre normalmente em 5 dias no verão, no inverno pode demorar um pouco mais, e seu consumo é muito difundido na.. Continue lendo…

Sauerkraut ou Chucrute : Alimento Probiótico

Sauerkraut ou Chucrute

Sauerkraut ou Chucrute é o repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o processo de fermentação o repolho “azeda” através da liberação de ácido láctico o que o torna, quando consumido in natura, um alimento probiótico graças à ação de micro-organismos como o Lactobacillus plantarum. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”… Continue lendo…