Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Pepinos lactofermentados (Salzgurken)

Pepinos em conserva, lactofermentados, apenas com salmoura e especiarias (Salzkurgen)

Pepinos lactofermentados, Salzgurken em alemão, são preparados com utilização de salmoura e especiarias, e não com  a adição de vinagre. A sua acidez característica é o resultado do processo de  fermentação que ocorre através da liberação do ácido láctico devido a ação de bactérias como a Lactobacillus plantarum. Tal qual o chucrute (Sauerkrat), o pepino lactofermentado (Salzgurken) é um alimento probiótico. A fermentação ocorre normalmente em 5 dias no verão, no inverno pode demorar um pouco mais, e seu consumo é muito difundido na.. Continue lendo…

Pepino em conserva com Dill

Pepino em conserva / Saure Gurke

Pepino em conserva ( Saure Gurke ) ! Acho que esta é uma das lembranças mais antigas ( e mais fortes ) que tenho sobre a arte de conservar alimentos. Pepino em conserva era prato constante não só nas festas de aniversário e no natal, mas também no dia-a-dia. Havia potes especiais separados especialmente para tal fim Entre as muitas receitas e temperos possíveis, um ingrediente que não pode faltar é Dill ! Oma Linda guardava.. Continue lendo…