Os alimentos fermentados têm uma longa história em muitas culturas, e escritores da Roma Antiga já mencionavam a preservação de repolho, couves e nabos com sal. O mais provável, porém., é de que a tradição da fermentação do repolho, como a conhecemos hoje,  foi introduzida na Europa Oriental por volta do século 12 pelos mongóis, que trouxeram da China o Suan cai ( literalmente vegetal azedo ) com eles. Na Coreia temos o kimchi,  um.. Continue lendo…