Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. O tempo passou, a tecnologia supriu a necessidade de conservação in natura dos alimentos, mas não o prazer.. Continue lendo…