Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Esquadrilha da fumaça : Defumador caseiro

A defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. É também um ritual de paciência e observação que aprendi com meu pai. Frango, porco, arenque e tainha,.. Continue lendo…

Defumação : A esquadrilha da fumaça

Salsicha levemente defumada

Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. O tempo passou, a tecnologia supriu a necessidade de conservação in natura dos alimentos, mas não o prazer.. Continue lendo…