Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura  incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma  fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste ponto  que achei inúmeras versões e processos com variações gigantes quanto à quantidade de sal, de aromatizantes, de.. Continue lendo…