Sauerkraut ou Chucrute é o repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o processo de fermentação o repolho “azeda” através da liberação de ácido láctico o que o torna, quando consumido in natura, um alimento probiótico graças à ação de micro-organismos como o Lactobacillus plantarum.

A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”.

Ou seja, assim como iogurtes, coalhadas e também outros vegetais fermentados, o Sauerkraut ou chucrute  atua no equilíbrio bacteriano intestinal, no controle do colesterol e na redução do risco de câncer, além de ser rico em vitamina C.

Pode ser produzido a partir do repolho comum ou do repolho roxo. Na Coreia temos o kimchi,  um prato tradicional consumido diariamente feito com acelga fermentada e pimenta. Um chucrute coreano 🙂