Fermentação natural, este era o processo para a produção de pães até o fim do século XIX quando chegaram os fermentos biológicos prontos industrializados pelo austríaco Charles Louis Fleischmann, cujo nome virou sinônimo de fermento.

Massa fermentando
Massa fermentando

Fermentação natural consiste no cultivo de uma levedura (bactérias) que é  responsável pela produção do gás carbônico que faz com que a massa cresça. Essa cultura é conhecida pelos seguinte nomes :

  • Massa lêveda – portugûes
  • Sourdough  – inglês
  • Sauerteig – alemão
  • Levain  – francês
  • Masa madre  – espanhol
  • Lievito naturale – italiano
  • Sake dane  – japónês
  • Fermented Scald  – lituano
Sauerteig, Sourdoug, Levain, Massa Lêveda
   Sauerteig, Sourdoug, Levain, Massa Lêveda

Para cada nova panificação, a levedura é  alimentada com farinha e água, uma parte é usada na produção de uma nova fornada e a restante guardada na geladeira, adormecida, mas pronta para ser realimentada quando chegar a nova fornada.

Na galeria abaixo uma amostra da nossa produção :-)