Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Defumação : A esquadrilha da fumaça

Salsicha levemente defumada

Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. O tempo passou, a tecnologia supriu a necessidade de conservação in natura dos alimentos, mas não o prazer.. Continue lendo…

Sauerkraut ou Chucrute : Alimento Probiótico

Sauerkraut ou Chucrute

Sauerkraut ou Chucrute é o repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o processo de fermentação o repolho “azeda” através da liberação de ácido láctico o que o torna, quando consumido in natura, um alimento probiótico graças à ação de micro-organismos como o Lactobacillus plantarum. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”… Continue lendo…