Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Pepino em conserva com Dill

Pepino em conserva / Saure Gurke

Pepino em conserva ( Saure Gurke ) ! Acho que esta é uma das lembranças mais antigas ( e mais fortes ) que tenho sobre a arte de conservar alimentos. Pepino em conserva era prato constante não só nas festas de aniversário e no natal, mas também no dia-a-dia. Havia potes especiais separados especialmente para tal fim 🙂 Entre as muitas receitas e temperos possíveis, um ingrediente que não pode faltar é Dill ! Oma Linda.. Continue lendo…

O mundo dos bolinhos : Knödel, Knodel, Kloß, Canedele

Grießknödel / Knodel de semolina

Knödel, Knodel, Kloß, Canedele, Knedlíky são bolinhos cozidos de massa, geralmente pão ou semolina, servidos como entrada ou como acompanhamento em inúmeros pratos da cozinha centro-europeia, uma região que abrange Sul da Alemanha, Áustria, Suíça, Norte da Itália, Hungria e República Tcheca. Quando criança chamávamos o Knodel, cozido e a base de semolina, de “nhoque alemão” em contraposição ao “nhoque italiano”, o famoso gnocchi, de batata e servido com molho de tomate. Estes bolinhos são.. Continue lendo…

Defumação : A esquadrilha da fumaça

Salsicha levemente defumada

Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. O tempo passou, a tecnologia supriu a necessidade de conservação in natura dos alimentos, mas não o prazer.. Continue lendo…

Sauerkraut ou Chucrute : Alimento Probiótico

Sauerkraut ou Chucrute

Sauerkraut ou Chucrute é o repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o processo de fermentação o repolho “azeda” através da liberação de ácido láctico o que o torna, quando consumido in natura, um alimento probiótico graças à ação de micro-organismos como o Lactobacillus plantarum. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”… Continue lendo…