Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Salsicha para cachorro quente : Wiener ou Frankfurter ?

Wiener / Frankfurter prontas e amarradas !

Wiener Würstchen ou Frankfurter Würstel  são duas denominações daquela  que para nós brasileiros é conhecida como “salsicha para cachorro quente”, o tradicional hot dog ou mais recentemente chamado apenas de dog :-). O nome Frankfurter Würstchen aparece na Alemanha por volta de 1860 como denominação de origem geográfica protegida e só pode ser usado para a salsicha que vem da região de Frankfurt. Na Áustria , EUA e em outros países é chamada.. Continue lendo…

Como fazer vinho caseiro – Trasfega

1ª trasfega da safra 2015

Trasfega é o processo de transferência do vinho de um recipiente para outro recipiente que busca separar o vinho limpo da borra que fica sedimentada no fundo. É feita por sifonamento ( gravidade ) de maneira que a ponta do mangueira fica alguns centímetros acima do fundo do recipiente para que a borra não venha junto. A primeira trasfega, pois dependendo da qualidade  da uva e do formato do recipiente pode acontecer mais de uma, é.. Continue lendo…

Gravlax : salmão curado

Gravlax und Salzgurgen // Salmão curado e pepino lactofermentado

Gravlax, salmão curado com sal, açúcar e especiarias, é um prato originário do países nórdicos e pode ser traduzido literalmente como “salmão enterrado”. A grafia assume pequenas variações de nome para cada região : Gravad lax em Sueco Graved laks em Dinamarquês Gravlaks em Norueguês Graavilohi em Finlandês Graflax em Islandês Sua origem é antiquíssima e provavelmente é uma evolução da prática de peixes deixados para fermentar ( como forma de conservação ).. Continue lendo…

Chucrute Oriental : Conserva de acelga, cenoura e gengibre

Chucrute Oriental : Fermentado de acelga, cenoura e gengibre

Os alimentos fermentados têm uma longa história em muitas culturas, e escritores da Roma Antiga já mencionavam a preservação de repolho, couves e nabos com sal. O mais provável, porém., é de que a tradição da fermentação do repolho, como a conhecemos hoje,  foi introduzida na Europa Oriental por volta do século 12 pelos mongóis, que trouxeram da China o Suan cai ( literalmente vegetal azedo ) com eles. Na Coreia temos o kimchi,  um.. Continue lendo…