Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Receita de Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim ou Cotechino ( este último o nome em italiano ) é um embutido popular no norte da Itália e no Tirol de um modo geral. Chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, principalmente por aqueles que se instalaram na região sul. Sua história remonta ao século XVI e tornou-se referência na região de Modena como um produto de origem controlada ( Cotechino Modena-IGP ). Existem milhares de fórmulas e receitas, cada região ou.. Continue lendo…

Como fazer vinho caseiro – Engarrafamento, arrolhamento e lacre

Engarrafamento em ação !

Após a lavagem das garrafas que é feita com um improvisado dispositivo caseiro, chegou a hora do engarrafamento, arrolhamento e da lacração a quente das cápsulas. As garrafas são enchidas através de um sifão com um pequeno alicate na ponta que funciona como dosador. O arrolhamento é feito de forma manual  com um martelo de madeira, as rolhas foram previamente fervidas para amolecerem e se ajustarem ao gargalo. A seguir é feita a selagem á quente das cápsulas que servem.. Continue lendo…

Como fazer vinho caseiro – Trasfega

1ª trasfega da safra 2015

Trasfega é o processo de transferência do vinho de um recipiente para outro recipiente que busca separar o vinho limpo da borra que fica sedimentada no fundo. É feita por sifonamento ( gravidade ) de maneira que a ponta do mangueira fica alguns centímetros acima do fundo do recipiente para que a borra não venha junto. A primeira trasfega, pois dependendo da qualidade  da uva e do formato do recipiente pode acontecer mais de uma, é.. Continue lendo…

Como fazer vinho caseiro – Desengace, esmagamento e fermentação

Uva bordô

Como fazer vinho caseiro ? É um exercício de paciência que requer alguns conhecimentos de como o processo de fermentação ocorre para poder controlá-lo. Vamos para a primeira fase : Desengace, esmagamento, filtragem e primeira fermentação. Tudo começa em janeiro, época da colheita de uva na Serra Gaúcha quando, caminhão com placa de Antonio Prado / RS  faz várias viagens até o Riacho Grande na Cantina do Aldo, cada uma delas com cerca de 6 toneladas de uva. Nós ficamos.. Continue lendo…