Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Chucrute Oriental : Conserva de acelga, cenoura e gengibre

Chucrute Oriental : Fermentado de acelga, cenoura e gengibre

Os alimentos fermentados têm uma longa história em muitas culturas, e escritores da Roma Antiga já mencionavam a preservação de repolho, couves e nabos com sal. O mais provável, porém., é de que a tradição da fermentação do repolho, como a conhecemos hoje,  foi introduzida na Europa Oriental por volta do século 12 pelos mongóis, que trouxeram da China o Suan cai ( literalmente vegetal azedo ) com eles. Na Coreia temos o kimchi,  um.. Continue lendo…

Sauerkraut ou Chucrute : Alimento Probiótico

Sauerkraut ou Chucrute

Sauerkraut ou Chucrute é o repolho fermentado, um clássico na culinária alemã, muito usado em toda Europa e admirado mundialmente. Durante o processo de fermentação o repolho “azeda” através da liberação de ácido láctico o que o torna, quando consumido in natura, um alimento probiótico graças à ação de micro-organismos como o Lactobacillus plantarum. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”… Continue lendo…