Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Rosbife alemão (Presswurst, Schwartenmagen, Sülze)

Rosbife alemão (Presswurst, Schwartenmagen, Sülze)

Umas das lembranças marcantes que tenho da infância era quando minha avó fazia Sülze, prato típico alemão, trata-se de uma massa gelatinosa feita com gordura de porco, carne de vaca ou porco, condimentos e legumes em conserva. Como eu ia contar na escola que eu comia gelatina de porco? Bizarro demais…. O Sülse (e suas milhares de variações) é um prato medieval barato dos camponeses da Europa Central onde partes gelatinosas (cabeça, couro.. Continue lendo…

Aliche, alici, acciughe, sardinha anchovada, qual a diferença ?

Manjubas depois de três meses no sal

Alici ou acciughe são nomes populares em italiano para um peixinho cujo nome cientifico é Engraulis encrasicolus, uma espécie muito comum no Mar Mediterrâneo. Com este peixe é produzido o autêntico alici italiano, que consiste em um processo longo de fermentação na salmoura ( cerca de três meses ), seguido de lavagem, secagem e filetagem e finalmente a sua imersão em zeite de oliva ou em outro óleo vegetal. Tradicionalmente em muitos países se chama de alici ou em português aliche, qualquer peixe pequeno.. Continue lendo…

Esquadrilha da fumaça : Defumador caseiro

A defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. É também um ritual de paciência e observação que aprendi com meu pai. Frango, porco, arenque e tainha,.. Continue lendo…

Salsicha para cachorro quente : Wiener ou Frankfurter ?

Wiener / Frankfurter prontas e amarradas !

Wiener Würstchen ou Frankfurter Würstel  são duas denominações daquela  que para nós brasileiros é conhecida como “salsicha para cachorro quente”, o tradicional hot dog ou mais recentemente chamado apenas de dog :-). O nome Frankfurter Würstchen aparece na Alemanha por volta de 1860 como denominação de origem geográfica protegida e só pode ser usado para a salsicha que vem da região de Frankfurt. Na Áustria , EUA e em outros países é chamada.. Continue lendo…

Gravlax : salmão curado

Gravlax und Salzgurgen // Salmão curado e pepino lactofermentado

Gravlax, salmão curado com sal, açúcar e especiarias, é um prato originário do países nórdicos e pode ser traduzido literalmente como “salmão enterrado”. A grafia assume pequenas variações de nome para cada região : Gravad lax em Sueco Graved laks em Dinamarquês Gravlaks em Norueguês Graavilohi em Finlandês Graflax em Islandês Sua origem é antiquíssima e provavelmente é uma evolução da prática de peixes deixados para fermentar ( como forma de conservação ).. Continue lendo…