Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Receita de Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim ou Cotechino ( este último o nome em italiano ) é um embutido popular no norte da Itália e no Tirol de um modo geral. Chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, principalmente por aqueles que se instalaram na região sul. Sua história remonta ao século XVI e tornou-se referência na região de Modena como um produto de origem controlada ( Cotechino Modena-IGP ). Existem milhares de fórmulas e receitas, cada região ou.. Continue lendo…

Mestres charcuteiros

Salsicha (bratwurst / bauernwurst) - Herr Sauerkraut

Charcutaria ou charcuteria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da indústria alimentar dedicado ao preparo e venda de produtos de carne de porco curada, como bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. Hoje o termo charcutaria é geralmente empregado de maneira mais ampla,.. Continue lendo…

Esquadrilha da fumaça : Defumador caseiro

A defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. É também um ritual de paciência e observação que aprendi com meu pai. Frango, porco, arenque e tainha,.. Continue lendo…

Defumação : A esquadrilha da fumaça

Salsicha levemente defumada

Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. O tempo passou, a tecnologia supriu a necessidade de conservação in natura dos alimentos, mas não o prazer.. Continue lendo…