Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Pierogi, Varenyky & Cia

varenyky / pierogi

Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria o menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste europeu : Pierogi na Polônia e Varenyky na Ucrânia e Rússia. Abaixo uma amostra da nossa produção de Varenyky  no.. Continue lendo…

Kochschinken : Como fazer presunto cozido artesanal à moda alemã

presunto cozido - kochschinken

Kochschinken é presunto cozido em alemão, mas como tudo que trata de embutidos na Alemanha e na Áustria exitem centenas de nomenclaturas, especificações e variações regionais, vou tentar resumir, mas por favor não é um compêndio oficial, são as minhas impressões a partir do que vejo na internet e do que meu pai falava 🙂 Normalmente são classificados de acordo com a parte do porco com a qual são feitos : Kochhinterschinken ou.. Continue lendo…