Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Como fazer vinho caseiro – Engarrafamento, arrolhamento e lacre

Engarrafamento em ação !

Após a lavagem das garrafas que é feita com um improvisado dispositivo caseiro, chegou a hora do engarrafamento, arrolhamento e da lacração a quente das cápsulas. As garrafas são enchidas através de um sifão com um pequeno alicate na ponta que funciona como dosador. O arrolhamento é feito de forma manual  com um martelo de madeira, as rolhas foram previamente fervidas para amolecerem e se ajustarem ao gargalo. A seguir é feita a selagem á quente das cápsulas que servem.. Continue lendo…

Pão de fermentação natural : levain, sauerteig, sauerdough

Fermentação natural, este era o processo para a produção de pães até o fim do século XIX quando chegaram os fermentos biológicos prontos industrializados pelo austríaco Charles Louis Fleischmann, cujo nome virou sinônimo de fermento. Fermentação natural consiste no cultivo de uma levedura (bactérias) que é  responsável pela produção do gás carbônico que faz com que a massa cresça. Essa cultura é conhecida pelos seguinte nomes : Massa lêveda – portugûes Sourdough  – inglês Sauerteig – alemão.. Continue lendo…